สล็อตเว็บตรง บทบาทของจุลินทรีย์ในกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลไม่ใช่เรื่องเล็ก

นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าความร่วมมือช่วยให้เห็ดมีค่ามีกลิ่นหอมและราคาแพง

ทรัฟเฟิลผู้มีชื่อเสียงด้านเชื้อรา สล็อตเว็บตรง ในบ้านแห่งโลกแห่งการทำอาหารได้รับความช่วยเหลือที่มองไม่เห็นในการปรุงกลิ่นอันมีค่าและราคาแพง

จุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในเห็ดใต้ดินอาจผลิตสารเคมีสำคัญที่ทำให้ทรัฟเฟิลมีกลิ่นเหมือนทรัฟเฟิลตามการวิเคราะห์ใหม่  ที่ปรากฏออนไลน์ 17 กรกฎาคมในจุลชีววิทยาประยุกต์และสิ่งแวดล้อม

ผู้เขียนแนะนำ จุลินทรีย์บางชนิดอาจช่วยชงกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ทำให้เห็ดทรัฟเฟิลแยกจากกัน คู่ค้าที่มีกลิ่นหอมอาจอธิบายถึงกลิ่นหอมที่ผันผวนภายในพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิลแต่ละชนิด

Richard Sprivallo ผู้เขียนร่วมด้านการศึกษา นักเคมีจากมหาวิทยาลัยเกอเธ่แฟรงก์เฟิร์ตกล่าวว่า “มีความแปรปรวนอย่างมากในแต่ละฤดูกาล จากสถานที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง” กลิ่นของสายพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทั้งในลักษณะและความเข้มข้น ราคาที่แกว่งไปแกว่งมาซึ่งสามารถเข้าถึงหลายพันดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

โดยทั่วไปแล้ว เห็ดจะปล่อยสารเคมีออกมาเป็นช่อคล้ายดิน กระเทียมและกำมะถัน ทำให้คนกินหน้ามืดตามัวไปทั่วโลก แต่บางชนิดก็มีโน้ตที่แตกต่างกันออกไป เช่น กลิ่นของดอกกุหลาบ (Sprivallo กล่าวว่าการเปรียบเทียบกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลก็เหมือนการเปรียบเทียบไวน์บอร์โดซ์และเบอร์กันดี)

การผลิตและความแปรปรวนของกลิ่นทรัฟเฟิลเป็นเรื่องลึกลับมานานแล้ว ( SN: 5/5/12, p. 16 ) Spivallo และเพื่อนร่วมงานมีข้อมูลก่อนหน้านี้ที่แสดงให้เห็นว่าจุลินทรีย์สามารถมีส่วนร่วมได้ แต่นักวิจัยไม่ทราบว่ามีขอบเขตเท่าใด

ทีมงานขุดค้นข้อมูลที่ตีพิมพ์เกี่ยวกับสารประกอบจุลินทรีย์ที่มีกลิ่นและเห็ดทรัฟเฟิลสำหรับทำอาหาร 4 ชนิด ข้อมูลเห็ดทรัฟเฟิลรวมถึงพิมพ์เขียวทางพันธุกรรมของเห็ด สารเคมีระเหย และผู้เช่าจุลินทรีย์ จากนั้นนักวิจัยได้เชื่อมโยงกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลกับจุลินทรีย์แต่ละชนิดและกับเห็ดที่มีชีวเคมีเพื่อสร้างกลิ่นเหล่านั้น

นักวิจัยพบว่ากลิ่นทรัฟเฟิลทั่วไปน่าจะเป็นความร่วมมือระหว่างจุลินทรีย์และเห็ด และจุลินทรีย์อาจช่วยสร้างกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของทรัฟเฟิล ตัวอย่างเช่น กลิ่นหอมของกำมะถันที่มีชื่อเสียงของเห็ดทรัฟเฟิลอิตาลีสีขาว อาจมาจากสารประกอบของแบคทีเรีย   Spivallo และเพื่อนร่วมงานกำลังเปรียบเทียบจุลินทรีย์ของเห็ดทรัฟเฟิลที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นจาง ๆ เพื่อดูว่าผู้อยู่อาศัยที่ไม่แน่นอนสามารถสร้างความแตกต่างได้หรือไม่

สำหรับนักนิเวศวิทยาเชื้อรา 

รวมถึง Antonietta Mello แห่งสภาวิจัยแห่งชาติอิตาลีในตูริน การศึกษาสามารถเปลี่ยนวิธีที่ผู้คนมองเห็นเห็ดทรัฟเฟิลได้ ไม่ใช่เป็นเชื้อราในอาหาร แต่เป็นการผสมผสานระหว่างจุลินทรีย์กับเห็ด

เขากล่าวว่าปัญหาพื้นฐานของแนวคิดเรื่องยีนที่ประหยัดที่สุดคือ “มันขึ้นอยู่กับมุมมองที่ไร้เดียงสาว่าวิวัฒนาการทำงานอย่างไร” การคัดเลือกโดยธรรมชาติถึงแม้จะทรงพลัง แต่ก็ไม่ใช่สถาปนิกเพียงผู้เดียวของ DNA ของมนุษย์ ธรรมชาติสนับสนุนยีนที่ช่วยเอาชีวิตรอด แต่ยีนที่พร้อมสำหรับการขี่นั้นก็จะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ยุคแรก Speakman กล่าวว่าการมีน้ำหนักเกินนั้นเป็นข้อเสีย เมื่อสายพันธุ์อยู่ภายใต้การล่า สมาชิกที่ช้ากว่าและอ้วนกว่าซึ่งมีแนวโน้มที่จะร้อนจัดคือคนที่โชคไม่ดีที่จะถูกคัดออกก่อน ในขณะที่มนุษย์พัฒนาไฟและอาวุธ และเสี่ยงต่อการถูกล่าน้อยลง เขาให้เหตุผลว่า คนที่หนักกว่าก็รอด — ไม่ใช่เพราะความอ้วนนั้นดี แต่เพราะน้ำหนักตัวที่จำกัดบนนั้นไม่สำคัญอีกต่อไปแล้ว

เขาเรียกแนวคิดนี้ว่าสมมติฐาน “ยีนดริฟตี้” ซึ่งเป็นชื่อที่เขาเสนอครั้งแรกในปี 2551 ในวารสารโรคอ้วนนานาชาติ (International Journal of Obesity)เพื่อสะท้อนว่าโรคอ้วนอาจไม่ได้รับการคัดเลือกอย่างแข็งขัน เพียงปล่อยให้ลอยอยู่ในจีโนมมนุษย์อย่างเงียบๆ “หากคุณมีการกลายพันธุ์ที่เกิดขึ้นแต่ไม่ได้สร้างความได้เปรียบในการเลือก อิทธิพลของมันก็จะไม่รุนแรง แต่ก็จะไม่ถูกลบออกไปเช่นกัน” Speakman กล่าว

สปีคแมนไม่ได้เป็นทางเลือกเดียวสำหรับความคิดที่ว่าโรคอ้วนเป็นสิ่งที่หลงเหลือจากความอดอยากในสมัยโบราณ Elizabeth Genné-Bacon นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาสาขาพันธุศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยเยล ได้รวบรวมหลักฐานสำหรับสมมติฐานของยีนที่ประหยัดพร้อมกับทฤษฎีอื่นๆ ในบทความในวารสารYale Journal of Biology and Medicine

เก๋ไก๋ไม่ประหยัด “ฉันเห็นตำราเรียนที่มี [สมมติฐานยีนที่ประหยัด] ตลอดเวลา” เธอกล่าว “มันดูสง่างามและสมเหตุสมผล เข้าใจง่าย” อย่างไรก็ตาม เธอพบว่าการสนับสนุนนั้นบางจนน่าประหลาดใจ โดยเขียนว่า “นักวิจัยโรคอ้วนมักไม่ทราบว่าในความเป็นจริง มีหลักฐานที่จำกัดในการสนับสนุนสมมติฐานของยีนที่ประหยัด”

ตัวอย่างเช่น หากยีนที่ประหยัดได้ส่งผลต่อการเผาผลาญ ประชากรที่ประสบภาวะกันดารอาหารมากที่สุดควรมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเบาหวานโดยเฉพาะ เธอชี้ให้เห็นว่ายุโรปมีประวัติศาสตร์อันยาวนานของสงคราม โรคภัย และปัญหาการขาดแคลนอาหารบ่อยครั้ง แต่ลูกหลานชาวยุโรปมีอุบัติการณ์ของโรคเบาหวานต่ำกว่าชาวพื้นเมืองในอเมริกาและหมู่เกาะแปซิฟิกที่อาจมีความวุ่นวายด้านอาหารน้อยกว่าในอดีตอันไกลโพ้น สล็อตเว็บตรง